Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: как получаются молочные нотки в шоколаде
Молочные ноты в шоколаде — это не просто намек на нежность, а результат продуманных технологических решений и точного подбора ингредиентов. В составе молочного шоколада молоко присутствует вовсе не в жидком виде: из за высокого содержания воды свежее молоко нарушило бы структуру шоколадной массы и сделало бы производство нестабильным. Чаще всего используют сухое цельное молоко —…










